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蔗糖(sucrose)学名为β-D-六环葡萄糖甙,相对平均分子质量为342.30,白色结晶性粉末或晶体。蔗糖是由D-葡萄糖和D-果糖通过氧桥在C1与C2联结而成的非还原性二糖,在稀酸存在的条件下易水解成葡萄糖和果糖,具有还原性。蔗糖在水中极易溶解,在高湿条件下易吸湿潮解,常用作矫味剂、黏合剂、稳定剂和保护剂等。