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海藻糖(Trehalose)是由两个吡喃环葡萄糖分子以1,1-糖苷键而成的非还原性双糖,相对平均分子质量为378.33。海藻糖分为无水物和二水合物,无水物有较强的引湿性,二水物则具有低引湿性。海藻糖对多种生物活性物质具有神奇的保护作用。在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜,有效地保护蛋白质分子不变性失活,从而维持生命体的生命过程和生物特征,因此又被称为“生命之糖”。