意义：颗粒结合淀粉合成酶 (granule-bound starch synthase, GBSS, EC 2.4.1.21) 是决定直链淀粉合成的关键酶，单子叶植物GBSS包含两种同工酶，分别是GBSSI和GBSSII，双子叶植物只有GBSSII一种同工酶。GBSS可以通过α-1,4-D-糖苷键将ADPG中的葡萄糖残基添加到葡萄糖的非还原端，能够延长葡萄糖的直链。是与发育中的丹菲结合的唯一有活力的蛋白。

原理：GBSS 催化 ADPG 与淀粉引物 (葡聚糖) 反应,将葡萄糖分子转移到淀粉引物上，同时生成 ADP；进一步通过反应体系中添加的丙酮酸激酶、己糖激酶和 6-磷酸葡萄糖脱氢酶依次催化 NADP+还原为 NADPH，其中 NADPH 生成量与前一步反应生成的 ADP 数量呈正比，通过 340nm 下测定 NADPH 的增加量，可以计算 GBSS 活性。